LYON, DIMANCHE 13 NOVEMBRE 2005 [vers 13H30] :
— Est-ce que ça t’intéresse de rentrer travailler au Liban ?
— Oui et non. Mon épouse serait ravie, mais moi, ça dépend... Pour réaliser quels projets, avec qui, où ?

ROANNE, DIMANCHE 13 NOVEMBRE 2005 [vers 22H00] :
— Nous pourrons faire pas mal de projets. Nous te faisons confiance.
— Avec toi, je marche.

« Nous ne savions pas ce jour-là que Burgundy allait naître. »

BEYROUTH, 4 JUILLET 2006 : rencontre avec Karl, Henri, Edmond Asseily et Youssef Kamel. Nous visitons au Saifi 752, l’emplacement déjà acquis pour une cave à vins. Un concours de circonstances nous contraint à retarder la mise en route des travaux.

BEYROUTH, 23 DÉCEMBRE 2008 : Première réunion avec les architectes. Burgundy : un Bar et une cave à vins. Un vrai hommage aux vins français et surtout aux grands vins de Bourgogne. Un lieu conçu avec le souci du détail. Main dans la main avec l’architecte et l’entrepreneur, nous avons suivi avec Karl Asseily l’évolution du projet minute par minute.

La cuisine et surtout l'infrastructure répondent aux plus hautes normes ainsi qu'aux exigences des chefs étoilés. Le Molteni installé au sous-sol n'est que la face à peine visible de l’iceberg.

En salle, un style pur et raffiné avec un esprit de modernité où métaux, bois et béton marquent l’ambiance. Un contraste de modernité et d’authenticité. Du « brut » certes, mais avec une âme. À l’entrée, un petit espace est consacré au conseil et à la vente de vins à emporter. Ensuite, dans une ambiance chic et décontractée, nous avons le plaisir d’accueillir une clientèle en pleine recherche de plaisir, de provocation, de connaissances et de supériorité.

Si le culinaire, « plats dégustations » marche au travers d’une bonne maîtrise, grâce au Chef Youssef Akiki et à sa brigade, le feu d’artifice peut prendre sur l'accord  « mets et vins » créant ainsi une ambiance unique et attractive. Nous avons exigé le grand luxe, avec son expression la plus difficile : la simplicité. D’ailleurs, je ne peux m’empêcher de souligner la similitude avec La Tâche.

Burgundy : nous commençons là où les autres s’arrêtent.

ZIAD MOUAWAD