Youssef Akiki, Chef de cuisine
Il est ce qu’on appelle le gardien du temple, la pierre angulaire ou la clef de voûte.
Un mélange de ténacité, d’assiduité et d’intégrité. D’ailleurs, chez Burgundy, c’est lui qui veille au grain.
Le fait de penser à lui me rappelle le Rokh, ou Roc, ce fameux oiseau accompagnant l'orage, symbole de renouveau et d'immortalité et surtout gardien millénaire de l'arbre de la connaissance.
Cet homme, passionné par ses casseroles et par la matière première a arrêté chez les autres pour recommencer avec nous.